Preparazione

1. Sbucciate lo scalogno e affettatelo non troppo sottile. Tritate il peperoncino.
2. Lavate la patata, sbucciatela e tagliatela a tocchetti.
3. Mondate il cavolo broccolo, dividetelo in cimette, dimezzando quelle troppo grandi. Unite anche le foglie e i gambi più teneri.
4. Versate 3 cucchiai di olio in una pentola capiente. Unite lo scalogno e il peperoncino e fate stufare qualche minuto a fuoco basso. Unite la patata e il broccolo e rosolate a fiamma vivace per un minuto. Coprite con acqua bollente, salate e fate cuocere con il coperchio appena scostato per 20 minuti circa, fino a quando le verdure non saranno tenere.
5. Spegnete il fuoco, unite lo yogurt greco e frullate in crema.
6. Tostate le lamelle di mandorle in una padella antiaderente senza aggiunta di grassi per pochissimi minuti, controllandole spesso per evitare che si brucino.
7. Versate la vellutata nelle scodelle, poi aggiungete le mandorle a lamelle e il cheddar grattugiato. Completate con un giro d’olio, una macinata di pepe e una spolverata di erba cipollina.